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餐飲消費人群分析,餐飲怎么留住回頭客,提高再來率?

2018-10-12    點擊人數:

餐飲界常說的回頭客、老客、熟客、常客,都是指再來的顧客。如何更加理性地認知它們?可以用“再來客”與“再來率”。特別是“再來率”,和“翻臺率”、“毛利率”一樣,是每一個餐飲人必須重點關注的經營指標。

如果說“再來客”是一種現象,“再來率”則是這個現象背后的理論支撐,是餐廳經營數據化的體現方式。簡單地說,顧客首次就餐后,在一定的時間內再來消費的次數越多,再來率就越高。

美國經濟學家雷切海德在《哈佛商評》的文章中說到:“對于一個企業最忠實的顧客,也是給這家企業帶來最多利潤的顧客”。

針對餐廳來講,最忠實的顧客就是“再來客”,再來客給餐廳帶來最多利潤,再來率給餐廳帶來可持續發展。

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研究餐廳菜品、環境、服務、價格四大要素的權重

制定符合本餐廳的營銷模式,溫暖再來客,穩定散客,吸引潛客,識別過客。近兩年,隨著O2O營銷模式的發展,“團購”的大潮涌起,一些餐飲經營者也裹挾其中,并把“團購”當成了救市的手段。然而,當參差不齊的團購客消費之后,你會發現,再也見不到這些人的蹤影。

嚴格地說,這些人并不是目標客戶,他們進入餐廳的理由只有一個,那就是超低價,價格不超低他們不會來。他們在餐廳的客戶體系中屬于“過客”,并且是劣質“過客”,他們的“再來率”基本等于零。

2

研究顧客內心對品牌的認知程度

一個具有生命力的餐廳,首要其沖的任務,就是建立和保持穩定的再來率。反之,一些餐廳為了一時的“人氣火爆”,通過刺激性營銷方式,看似出現了排隊的局面,實則沒有后勁,只能擁有“曇花一現”的風光。更有甚者故意宰客,只貪圖一菜一餐的毛利率,卻永遠失去了顧客的再來率,是非常愚蠢的。

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注重顧客的分類

經營者要十分清楚:誰是再來客?誰有可能成為再來客?這些客人為什么再來?什么樣的營銷方式對他們最有效果?明確了以上問題后,才能有的放矢地對顧客進行情感聯絡,將一切經營行動指向“再來率”。甚至將過客變為再來客,提高品牌黏性。可以說,再來率是評價、衡量一個餐飲企業經濟效益、社會效益的硬指標。

4

要從每一個走進門的顧客開始

精心、耐心、細心、熱心地呵護,讓第一次消費成為再來的開始,讓顧客在享受的過程中就有再來的沖動。重視細節、提高產品性價比,把顧客滿意度永遠放在第一位,讓顧客享受到超值服務和意外驚喜是提升再來率的法寶。提升再來率,是餐企營銷的根本。

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