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餐飲行業大趨勢!餐飲創業者如何準確把握迅速賺錢?

2018-10-12    點擊人數:

俗話說得好:“生意做遍,不如開個餐飲店”。這句話似乎承認了餐飲行業的好做。

十年前的餐飲,競爭壓力確實小,街邊開個小店都能盈利。

然而,現在餐飲業的競爭變得日趨激烈,開餐館早就不是“選址+廚師”那么簡單,現在商場增多,餐飲形式多種,90后、00后成消費主體,餐飲消費必須做一個全面升級。

隨著人均收入水平的不斷提高以及消費觀念的轉變,年輕消費群體逐步形成規模并且占據消費主導地位,高顏值、圈子、娛樂至上、時尚與傳統、自我體驗等標簽在餐飲行業應運而生,要打動消費者,餐飲人必須先了解消費者。

如何掌控年輕消費者的消費習慣?

餐飲經營的思維年輕化,只有比年輕人更年輕,才能跟得上消費者的節奏。品牌和營銷行業一直在強調年輕化、青春化,那品牌又該如何做?

1、注重打造餐飲社群文化

未來餐飲也將趨于社群化,誰能抓住粉絲,誰就贏得天下,玩不轉粉絲經濟的餐飲企業,將寸步難行。高級營銷簡單點來說,做的就是“粉絲經濟”,是一種人文情懷。

所謂“社群化”,就是擅長給粉絲分類,把有共同價值觀,共同興趣愛好,同一年齡段的人分成一個群體部落,它圍繞的不是門店,不是產品,不是理念,而是“走心”的交友,融入,互動,玩,最后建立信任,再分享產品,實現人與人之間的情感交易。

如何打造餐飲社群文化?

①建立自己的微信粉絲群:通過社群互動,來加強與粉絲之間的情感交流,通過活動來增強粉絲的黏性,提升餐廳的復購率。

②打造產品類社群,可以讓用戶參與到產品設計中來,比如讓成員推薦自己喜歡的口味,或為新品取名等……

③策劃優惠活動:除了一些現金紅包,還可以用代金券、折扣價等代替現金紅包,在控制成本的同時,也讓紅包更有意義。

2、打造年輕客戶群社交圈

品牌想要年輕化,就要學會和年輕人做朋友。其實可以多和90后員工多聊聊。如果一個方案、味道他們喜歡,相信大多數90后會喜歡;如果一個活動他們愿意主動參與,相信大多數90后也會參與。

如何打造年輕客戶群社交圈?

①首先,在開餐廳選址就需要進行多方位的考察,找到年輕人群體客流量大的地方,觀察年輕客戶群的消費習慣。

②多去和身邊的90后群體聊一聊,了解他們的生活模式,甚至很多餐廳的營銷方法可以讓他們一起參與思考。

③餐廳在進行人員招聘時,盡量招聘90后員工,多和員工們打交道,了解他們的消費心理和消費需求。

④在就餐結束后,針對于消費者的就餐體驗,作一個意見調查,以便于及時獲得有效反饋。

3、“娛樂至上”,學會構筑消費熱點

娛樂消遣在90后的生活中必不可少,滿足著年輕人的精神消費需求。人人都愿意為自己認為值得的東西買單,所以無論是新鮮的刺激還是持續的愉悅體驗,一切他們感興趣的娛樂方式,都可能轉化成為消費熱點。

如何構筑消費熱點?

構筑熱點關鍵就是要學會蹭熱點!

①關注當下流行趨勢:餐飲老板要學會為自己的品牌打造熱度。不管是流行詞匯,還是一些流行物品,歌曲、軟件APP、包括流行的游戲等等……

所有可以利用上的元素都可以合理的利用起來,給消費者留下一個與時俱進的時尚餐廳的印象。

②營銷活動的創新:如何打動這些“娛樂至上”的年輕消費人群,餐飲企業需要在營銷活動中突破。例如很多餐館推出的抖音活動大賽,熱門游戲比賽等等……

4、以“就餐體驗”替換“裝修風格”

未來門面裝修只能作為風格基礎,只決定你餐廳的類型,而不再決定你餐廳的客流,就餐體驗才是決定你餐廳命運的主宰。而所謂的就餐體驗,是指用戶從進門那一刻,所感受到的東西。

如何打算好的就餐體驗?

①注重餐廳的視覺設計:包括起一個別具一格的餐廳名稱;打造一個特色的餐廳招牌;設計和自己產品定位相關的裝修環境;打造開闊的開放廚房玻璃區域;以及一些精致的餐具,特色的擺盤,以及硬件設施,等等……

②打造獨特的就餐方式:包括點餐方式、支付方式;通過節目表演加強與顧客之間的互動;還有包括打造菜品的特色吃法,教顧客怎么去吃;甚至還有一些特色的服務,比如停車服務、美甲服務等等……

③打造體驗營銷餐廳:比如國外有家拍照餐廳,它在用戶的盤子上做文章,在盤子上安裝可旋轉移動的手機支架,讓客戶吃飯之前,將手機放在支架上,可以365度無死角的拍攝美食,分享到社交平臺。


5、用數據營造快節奏的用餐體驗

消費升級的時代,對于年輕消費者,僅憑菜品口味已經很難達到享受需求的高度,智能化用餐體驗已經逐步深入人心。

①未來的用餐場景一定會逐漸趨于智能化

想要吃飯了,打開手機客戶端,收到推薦的新餐廳,是根據自己的就餐記錄和興趣標簽智能推薦的;飯前網上預定,點菜位像電影選座那樣,選擇好座位后,餐廳會問幾點鐘把菜上齊,還是只上涼菜?你選擇上齊,等到達餐廳后;用餐結束后,手機直接進行支付,可以直接離開,做自己想做的事。

②餐飲品牌將用不同方式連接人類的情感

未來餐飲品牌、餐廳、美食,將會以生活方式的角度來重新思考和呈現,將用不同方式連接人類的情感,達到一定程度的共識和共鳴。

比如:輕食餐廳可能會因倡導輕食主義的人俱增而興起;旅游和餐飲跨界聯姻,在稻田里開餐廳、民宿,在森林里開樹屋餐廳,在防空洞里開火鍋店;無手機餐區;生態餐廳等等。

小 結

年輕時尚的新貴們成為了消費主力軍,越來越多的90后年輕人喜歡“潮”!越潮的東西越吸引他們。他們擁有著自己的審美觀和消費個性,對于品牌的選擇也越來越挑剔。所以餐飲店要想可持續發展,必須跟得上時代變化的節奏。

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